石蚌为蛙类之一种，成长在深山等沟的溪流石缝之中，体大如蟾蜍，四肢肥胖，肉质较牛蛙为优，为云南贵州山箐中之水商品，墨江产量较多，拿来用作清炖，配以葱花、胡椒、食盐、味精等佐料，即可食用。中国林蛙肉质细嫩，易为人体消化吸收，合适各种年龄的人，尤其是体弱多病者及老人食用，具备非常高的食补价值。经烹调能释放出很多的肌溶蛋白及氨基酸等含氮浸出物，因而味道香浓。
1、介绍
石蚌，属大型野生蛙类，是国内华南丘陵山区特有些名贵类型。它体大肉多且细嫩鲜美，营养丰富，是现在所有蛙类中最具备风味特点和营养成分的蛙种，被美食家誉为百蛙之王、蛙中皇后。但近年来，因为环境污染、滥捕滥杀等很多缘由，不少地方石蚌已濒临灭绝。
2、外形特点
石蚌（棘胸蛙）又名石鸡，属两栖类、无尾目、蛙科、蛙属。石蛙体形扁平，头偏小，嘴宽且秃，与普通青蛙有非常大不同。眼大凸出，夜间对着光线，似夜明珠般闪闪发光。前肢短粗，后肢长而粗大，趾间有蹼。石蛙的体色有好几种，最容易见到的为黄褐色。成蛙一般体长10～20cm，体重250～350g，最大的可达500g。当饵料配方不足时会出现大蛙吃小蛙的现象。
3、生活习性
其蝌蚪期食浮游生物，成蛙主要食昆虫类。人工养殖可投喂蚯蚓、蝇蛆和配合饲料等。当温度降至10℃以下时，石蛙开始潜于水底或水中杂草间冬眠。温度回升至10℃以上时，冬眠结束，开始摄食活动。喜欢栖息于山溪、沟汊及其它阴凉、潮湿、安静的地方。下雨前后爱跳跃，可跳80cm高，但驯养后则跳不高。石蛙的冬眠期一般在11月至翌年的2月，冬眠期应注意以下几个方面：控制水位，以防天气突变引起池水温度剧变，池面盖板，能够帮助水温升高，池底应加厚落叶，以便于冬眠。
4、栖息环境
石蚌成长水温为12～24℃，最适温度为18～22℃。水源充足，水质清凉无污染，洪水不淹、旱天不干，阴凉、潮湿、安静的地方。池边种树遮荫，落叶可供蛙隐蔽冬眠。
